Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2013 в 09:40, контрольная работа
За последние десятилетия в мире технологии и ассортимента пищевых продуктов произошли огромные изменения. Они сказались и на ставших классическими традиционных, апробированных временем способах получения и на самих продуктах (хлебе, мучных кондитерских изделиях, напитках и др.). Кроме того, привели к появлению новых групп продуктов питания (функциональных продуктов, продуктов лечебного, детского питания и т.д.) с новым составом и свойствами. Изменения привели к упрощению технологии и сокращению производственных циклов, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.