Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2013 в 09:59, реферат
В процессе промышленной переработки молока на масло получают побочный продукт - пахту, так называемое "вторичное молочное сырье". По своим биологическим свойствам вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку.
В настоящее время большое внимание уделяется более полноценному и рациональному использованию всех составных частей молока в процессе его промышленной переработки.
Введение
1 Физико-химические свойства пахты………………………….........3
2 Пищевая ценность……………………………………………….......5
3 Основные направления переработки и использования …………...8
3.1 Напитки свежие из пахты………………………………………….9
3.2 Напитки, сквашенные из пахты…………………………………..11
3.3 Кефир из пахты………………………………………………….....11
3.4 Молочные консервы из пахты………………………………….....12
Заключение…………………………………………………………............13
Список Литературы………………………………………………………...15