Тауық етін сақтау

Тауық еті - тауық етінің бағалығы, әсіресе балапан тауықтікі баяғы заманнан белгілі. Етінің негізін құрайтын бұлшық ет талшықтары жұқа-жіңішкелі және нәзік. Басқа малдар етімен салыстарғанда, тауық етінің кұрамында дәнекер ұлпа үлесі аз. Бұлшық ет ұлпа қабаттар арасында май біркелкі шоғырланады, оның кулинарлық маңызы бар. Тауық етінің ақзаты көп жағдайда толық құндылар категориясына жатады. Айталық, тауық етінде 20% жалпы ақзат болғанда, толық құнының үлесіне 18,6%, ал құнсыз тек қана - 1,4%. Яғни құнсыз ақзаттың құндыға арақатынасы 7,7%, ал ірі қара мал етіңде ол 23, шошқа етінде - 83%. Тауық етінің жеңіл қорытылатын қасиеті ой еңбекті адамдарға өте қолайлы, өйткені ол шаршау белгісін жояды.

Кріспе
Негізгі бөлім
Техникалық талаптар
Сипаттамалар
Таңбалау
Буып- түю
Қабылдау ережелері
Бақылау әдістері
Тасымалдау және сақтау
Көрсеткіштерінің номенклатурасын таңдау қасиеттерді түзу
Негізгі сапа көрсеткіштерінің өнімдері классы және топтары бойынша анықталады.
Өлшеу шкаласын түзу
Тұтынушылар талаптар анализі
Құс етіндегі калориялар мөлшері
Қорытынды
Қолданылған әддебиеттер