Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2013 в 23:34, аттестационная работа
Цель работы: Изучить технологический процесс и физико-химические изменения пищевых веществ, при производстве кулинарной продукции.
1. Технологическая карта блюда ………………………………………………………3
2. Технологическая схема блюда………………………………………………………6-8
3. Характеристика способов кулинарной обработки…………………………………9
4. Количественные изменения пищевых веществ в
ходе технологического процесса …………………………………………………..10
5. Качественные изменения пищевых веществ в
ходе технологической обработки …………………………………………………..10
6. Технологический дефект. Список литературы …………………………………….11