Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2012 в 18:32, курсовая работа
Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно представить какой была бы наша жизнь без шоколада. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы.
Целью данной курсовой работы являются «Анализ и пути оптимизации существующего ассортимента шоколада на базе ООО ТД «Евророс».
1.Теоритическая часть.
1.1.Введение.___________________________________________________3
1.2. Классификация и ассортимент шоколада.________________________5
1.3. Особенности пищевой ценности и химического состава.___________9
1.4. Технология производства шоколада.____________________________11
1.5. Требования к качеству шоколада.______________________________14
1.6. Дефекты.___________________________________________________17
1.7. Идентификация и фальсификация шоколада._____________________20
1.8. Требования к маркировке и упаковке шоколада. Условия хранения.__23
2. Экспертиза качества объекта.
2.1. Классификация и ассортимент по предприятию.___________________27
2.2. Полнота информации, указанной на маркировке (ГОСТ Р 51074) ____29
2.4. Органолептическая оценка образцов_____________________________31
2.5. Расчет показателей ассортимента ._______________________________33
2.6. Выводы._____________________________________________________35
3.Заключение.____________________________________________________37
4.Список используемой литературы._________________________________38
5.Приложения.____________________________________________________40