Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2014 в 05:17, курсовая работа
Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які використовуються організмом людини для побудови своїх тканин. Для характеристики біологічної цінності враховують збалансованість незамінних амінокислот, знаходять коефіцієнт використання білка (КВБ) — процентне відношення засвоєного білка до прийнятого; коефіцієнт ефективності білка (КЕБ) — відношення приросту дослідних тварин до 1 г використаного білка.
ВСТУП…………………………………………………………………………...3
РОЗДІЛ І. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ………………………….4
Асортимент м’ясних напівфабрикатів…………………………………4
. Натуральні напівфабрикати………………………………………4
. Паніровані напівфабрикати……………………………………….6
1.1.3. Січені напівфабрикати…………………………………………..7
1.1.4. М’ясні напівфабрикати для дитячого харчування……………11
1.2. Загальні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів……………………………………………………….…………12
1.3. Аналіз існуючих способів розморожування………………………..…..15
. НВЧ розморожування…………………………………………
Висновки до розділу 1…………………………………………………………...19
РОЗДІЛ ІІ ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.2. Об’єкти та методи дослідження.
2.3. Дослідження органолептичних показників м’яса після розморожування.
2.4. Дослідження фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
2.4.1. Визначення кислотного числа жиру…………………………………
Висновки до розділу 2
Список використаної літератури