Класифікація, характеристика асортименту та вимоги до якості молокопродуктів, втому числі молока

Молочна галузь – високо розвинута ланка, збагачена передовою сучасною технікою. В її вміст входять підприємства по виробництві цільномолочної продукції, тваринного масла, молочних консерви, різних видів сирів та інших продуктів.
Цільномолочне виробництво являється одним із ведучих ланок молочної галузі у багатьох країнах світу. В США, наприклад, на виробництво цільномолочної продукції (молоко, вершки, кисломолочні продукти) витрачується 50% загального об'єму молока, надійшовшого в галузь переробки, у Великобританії – більше 40%.

Вступ…………………………………………………………………………3
Характеристика ринку молокопродуктів і втому числі молока……5
Споживні властивості та хімічний склад молока……………………8
Класифікація та характеристика асортименту
Класифікація молокопродуктів, втому числі молока……………13
Характеристика асортименту молока……………………………17
Технологія переробки молока
Сировина для виробництва молока………………………………20
Вимоги до якості молока
Загальні вимоги до якості молока згідно нормативних документів.22
Органолептична оцінка якості зразків молока……………………28
Характеристика основних дефектів молока………………………29
Пакування, маркування, транспортування, зберігання……………..31
Висновки……………………………………………………………………..33
Використана література……………………………………………………..35
Додатки