Классификация и товароведная оценка кисломолочных продуктов

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику молока, требования стандартов на молоко, порядок и методы экспертизы молока.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о молоке, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование молока;
- охарактеризовать потребительские свойства молока;
- рассмотреть факторы, формирующие качество молока;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества молока;

Введение…………………………………………………………….……………..3
1. Теоретическая часть……………………………………………………………5
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения………………………5
1.2 Классификация и кодирование товара…………………………………….6
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………….9
1.4 Факторы, формирующие качество товара………………………………..18
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………...22
1.5.1 Маркировка……………………………………………………………….22
1.5.2 Правила приемки………………………………………………………….23
1.5.3 Транспортирование и хранение………………………………………….25
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….26
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар…………………….26
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы………………………………….28
2.3 Пороки молока……………………………………………………………….31
2.4 Средства и методы обнаружения фальсификации молока………………32
2.4.1 Основные средства и методы обнаружения фальсификации молока….32
2.4.2 Отбор и подготовка проб…………………………………………………34
2.4.3 Органолептическая оценка………………………………………………..37
2.4.4 Определение физико-химических показателей…………………………38
2.4.5 Микробиологический анализ……………………………………………42
Заключение……………………………………………………………………….43
Список использованной литературы……………..............