Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2013 в 08:58, контрольная работа
Задание 1 Понятие йогуртов. Факторы, формирующие качество йогуртов. Факторы сохраняющие качество йогуртов. Оценка качества, дефекты, градации качества, основы экспертизы.
Йогуртом называется кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки (Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию").