Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2013 в 11:09, контрольная работа
1. Состав и свойства зерновой массы. Экспертиза качества: базисные и ограничительные нормы качества. Правила приемки и методы отбора проб.
2. Современные способы производства ржаного и пшеничного хлеба. Показатели качества.
3. Дефекты и болезни хлеба причины их возникновения и меры предупреждения.