Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2012 в 23:25, курсовая работа
Істотну частку в загальному обсязі виробництва всієї кондитерської продукції становить мармелад - 49,2%, при цьому на частку жувального мармеладу доводиться 24,72%. Регіональний розподіл виробництва цукристих кондитерських виробів виглядає таким чином: близько 65% виробництва в 2009 р. було сконцентровано в Полтавській, Донецькій, Вінницькій, Одеській і Житомирській областях. За винятком Вінницької і Полтавської областей, всі вхідні в ТОП-5 регіони скоротили випуск цукристих кондитерських виробів (переважно карамелевої групи). Це було характерно як для крупних кондитерських фабрик, так і для підприємств середньої ланки. Провідним
1.1.Стан ринку мармеладу в Україні……………………………………….4
1.2. Класифiкацiя та асортимент, показники якостi та дефекти мармеладу
1.2.1 Класифiкацiя та асортимент мармеладу………………………7
1.2.2 Вимоги до якості мармеладу………………………………….16
1.2.3. Дефекти мармеладу……………………………………………20
1.3. Характеристика сировини та виробництва мармеладу……………...21
1.4. Сучаснi напрямки виробництва мармеладних виробiв……………..24
1.5.Висновки до розділу……………………………………………………28
РОЗДIЛ 2. ОБ'ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛIДЖЕННЯ
2.1. Обєкт предмет дослiджень, органiзацiя та постановка експерименту.29
2.2. Методи дослідження……………………………………………………31
РОЗДIЛ 3. ТОВАРЗНАВЧА ОЦIНКА ЯКОСТI МАРМЕЛАДУ
3.1. Оцiнка якостi маркування та пакування дослiджуваних зразкiв мармеладу…………………………………………………………………..34
3.2.Товарознавча оцiнка органолептичних показникiв якостi дослiджувальних зразкiв мармеладу………………………………………………………….38
3.3.Товарознавча оцiнка фiзико-хiмiчних показникiв якостi дослiджувальних зразкiв мармеладу………………………………………………………….41
3.4.Змiна органолептичних та фiзико-хiмiчних показникiв якостi мармеладу пiд час зберігання…………………………………………………………...42
3.5.Висновки до роздiлу……………………………………………………44
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦIЇ……………………………………………45
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………..46