Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2013 в 22:16, курсовая работа
Отклонения массы отдельного штучного булочного и сдобного изделий, при одновременном взвешивании 10 штучных булочных сдобных изделий, в сторону уменьшения в конце срока максимальной их выдержки, и изготовителя после выемки из печи, не должны превышать для булочных изделий массой до 0.2 кг включительно соответственно: 5.0 и 3.0%, для булочных и сдобных изделий массой более 0.2 кг - 3.0 и 2.5% от установленной массы одного штучного изделия.
Составляем таблицу органолептических показателей качества.