Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 23:21, реферат
В процессе хранения пищевого сырья или готовых продуктов возможна их порча, связанная с жизнедеятельностью микроорганизмов. В результате появляются новые, более простые по составу вещества, обладающие неприятным вкусом и запахом, некоторые из них ядовиты. Эту порчу можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать невозможно.
Введение 2
История консервирования 3
Консервирование 7
Методы консервирования 8
Физические методы консервирования продуктов 9
Физико-химические методы консервирования продуктов 15
Химические методы консервирования продуктов 18
Биохимические методы консервирования продуктов 20
Комбинированные методы консервирования продуктов 22
Заключение 26
Список используемой литературы 27