Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Сентября 2013 в 21:44, реферат
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся:
Куры
Цесарки
Индейки
Утки
Гуси
Введение…………………………………………………………………3
Классификация мяса птицы………………………………………….…5
Морфологический состав мяса птицы…………………………………9
Технология переработки и оценка качества мяса птицы………..…..10
Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы……………………...15
Заключение…………………………………………………………......18
Список использованных источников…………………………………