Определение конкурентоспособности колбасных изделий

Цель курсовой работы – рассмотрение условий хранения и транспортировки товарной группы колбасные изделия и их экспертиза.
В соответствии с целью при написании работы были поставлены основные задачи:
- изучить классификацию колбасных изделий;
- изучить условия хранения и транспортировки колбасных изделий;
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- исследовать экспертизу качества колбасных изделий.

Введение
3
1. Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и экспертиза
5
1.1. Характеристика группы колбасные изделия
5
1.2. Условия хранения и транспортировки колбасных изделий
11
1.3. Анализ рынка колбасных изделий
14
2. Экспертиза колбасных изделий
21
2.1. Органолептическое исследование качества колбасных изделий
23
2.2. Физико-химические показатели качества колбасных изделий
27
2.3. Микробиологические показатели качества колбасных изделий
29
3. Определение конкурентоспособности колбасных изделий
31
Выводы и предложения
36
Список использованных источников