Продажи мучных кондитерских изделий

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Введение 3
1. Классификация и характеристика ассортимента 5
2. Сырье для производства мучных кондитерских изделий 7
3. Химический состав и пищевая ценность 12
4. Ассортимент мучных кондитерских изделий 18
5. Показатели качества 27
6. Условия и сроки хранения 30
7. Подготовка к продаже 33
8. Размещение и выкладка 35
9. Консультирование покупателя 36
Заключение 38
Список использованной литературы 39