Производство зефира

Объектом курсового проекта является кондитерский цех мощностью 0,78 т в сутки.
Цель работы – разработка проекта цеха по выпуску кондитерских изделий в ассортименте:
– зефир «Ванильный»;
– зефир «Лимонный»;
– зефир в шоколадной глазури.

Введение
Технико–экономическое сравнение существующих методов производств
Способы производства зефира
Технологическая часть
Патентный поиск
Характеристика исходного сырья и готовой продукции
Характеристика исходного сырья
Характеристика готовой продукции
Зефир «Ванильный»
Зефир «Лимонный»
Зефир в шоколадной глазури
Описание технологической схемы производства
Подготовка сырья к производству
Технологическая схема производства зефира «Ванильный»
Технологическая схема производства зефира «Лимонный»
Технологическая схема производства зефира в шоколадной глазури
Технологические расчёты
Выбор и расчёт производительности ведущего оборудования
Выбор и расчёт производительности зефироотсадочной машины
Расчёт производственной рецептуры
Расчёт производственной рецептуры на зефир «Ванильный»
Расчёт производственной рецептуры на зефир «Лимонный»
Расчёт производственной рецептуры на зефир в шоколадной глазури
Расчёт расхода сырья
Расчёт расхода сырья на производство зефира «Ванильный»
Расчёт расхода сырья на производство зефира «Лимонный»
Расчёт расхода сырья на производство зефира в шоколадной глазури
Расчёт расхода сырья по всему цеху
Расчёт запаса сырья
Производительность кондитерского цеха
Расчет склада сырья
Выбор и расчёт технологического оборудования
Расчет производительности варочного котла
Расчет количества темперирующих машин
Расчет отделения приготовления зефирной массы
Расчет формовочного отделения
Расчет глазировочной машины
Расчет отделения приготовления сахарной пудры
Расчёт склада готовой продукции
Расчёт склада тароупаковочных материалов
Описание устройства и принципа действия основного оборудования
Аналитический и физико–химический контроль производства
Аналитический и физико–химический контроль качества сырья
Аналитический и физико–химический контроль качества полуфабрикатов
Аналитический и физико–химический контроль качества готовой продукции
Экономическая часть
Общая характеристика предприятия и выпускаемой продукции
Характеристика и анализ рынка сбыта
Производственный план
Режим работы проектируемого производства во времени
Производственная программа предприятия
Планирование капитальных затрат
Планирование материально–технического обеспечения
Расчёт количества и стоимости сырья
Расчёт количества и стоимости вспомогательных материалов и тары
Расчёт количества и стоимости электроэнергии
Расчёт количества и стоимости пара
Расчёт количества и стоимости воды
Расчёт численности и фонда заработной платы персонала
Расчёт численности основных производственных рабочих
Расчёт численности вспомогательных рабочих
Расчёт фонда заработной платы основных
Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих
Расчет фонда заработной платы руководителей, специалистов и служащих
Расчет себестоимости продукции
План маркетинга
Выбор системы распространения товаров
Выбор метода ценообразования
Методы стимулирования продаж и формирования спроса
Финансовый план
Оценка экономической эффективности проектируемого производства
Выводы
Список использованных источников
Ведомость проекта

Спецификация графической части