Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Июня 2013 в 00:06, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента копченой рыбы.
Перед выполнением своей работы в первую очередь я поставила для себя следующие задачи:
1. Определение показателей качества
2 Определение технологии производства требования, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы
3 Выявить способы фальсификации и методы её обнаружения.
Введение…………………………………………………………………………………………...
Глава 1 «Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества копчёной рыбы»……….………………………………………………………………………………………....
1.1Характеристика предприятия ТЦ «Маяк»…………………………………………………...
1.1 Общая характеристика и показатели качества копчёной рыбы………………………………………………………………………………………………..….
1.2 Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы…………………………………………………………………………………………………...
1.3 Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы, а так же требования, предъявляемые к качеству копченой рыбы……………………………………………………...
1.4 1.4 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы………………...
Глава 2 «Фальсификация. Способы и методы её обнаружения на примере копчёной рыбы»………………………………………………………………………………………………....
2.1 Способы фальсификации и методы её обнаружения……………………………………….
2.2 Дефекты копченых рыб и их устранения различными методами………………………….
2.3 Технологическая схема производства копченой рыбы……………………………………..
2.4 Маркетинговое исследование рыночной ситуации…………………………………………
Заключение ………………………………………………………………………………………..
Приложения