Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2013 в 23:18, курсовая работа
Основной целью написание курсовой работы является изучение ассортимента конфет реализуемых в розничной торговой сети г.Троицка. Подтверждение и расширение моих знаний в этой области. Моей главной задачей является раскрыть полностью тему курсовой работы, знать технологии производства, иметь представление о химическом составе, биологической и энергетической ценности конфет, о сырье, которое используется в приготовлении. Также провести собственные исследования, дать оценку качества товаров, выявить какие товары лучше, а какие хуже по качеству.
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Химический состав, пищевая, биологическая, энергетическая ценность 5
1.2. Сырье и технологии производства 5
1.3. Классификация и ассортимент конфет 10
1.4. Оценка качества кондитерских товаров 20
1.5. Маркировка, упаковка, хранение и транспортирование конфет 23
2. Собственные исследования 35
Заключение 36
Список использованной литературы 37