Сравнительная экспертиза качества майонеза, реализуемых в ТД «Челны - хлеб» в г.Набережные Челны

Цель курсовой работы: изучить товароведную характеристику и провести оценку качества и подлинности сметаны представленной в ТД «Челны Хлеб», разработать рекомендации по повышению качества и стимулированию сбыта данного вида продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить товароведную характеристику майонеза - состав, пищевую ценность, сырье, технологию производства, классификацию, дефекты и требования к качеству сметаны.
2. Провести сравнительные исследования отобранных образцов сметаны по органолептическим и физико-химическим показателям качества.

Введение………………………………………………………….
1.Товароведная характеристика майонеза……………………………..
1.1. Пищевая ценность и химический состав майонеза. Классификация и ассортимент ……………………………………………………………….......…
1.2.Оценка качества майонеза. Сырье, используемое для получения майонеза ………………………………………….
1.3. Показатели качества, безопасности и дефекты майонеза. Упаковка, транспортировка и хранение майонеза ………………………………………
2.Сравнительная экспертиза качества майонеза, реализуемых в ТД «Челны - хлеб» в г.Набережные Челны……………………………………………
2.1. Характеристика объектов исследования, нормативные документы……
2.2 Изучение маркировки, результаты органолептических исследований качества майонеза ………………………………………………………..…….
2.3 Результаты исследования физико-химических показателей качества майонеза……………………………………………………………………...…
Заключение……………………………………………………………………….
Список использованных источников и литературы……………..…