Теоретические и практические аспекты производства карамели

Целью написания данной курсовой работы является анализ теоретических и практических аспектов производства карамели. Для реализации данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить литературу по теме, разобраться с основными понятиями;
- изучить нормативные требования к качеству карамели, особенно ГОСТ 6477-88
- дать характеристику карамели по органолептическим и физико-химическим показателям, изучить требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, условиям хранения и срокам хранения карамели;

Введение 3
ГЛАВА 1. Литературный обзор 4
ГЛАВА 2. Исследовательская часть 15
2.1. Характеристика карамели
2.1.1 Сырьё, используемое при производстве карамели 15
2.1.2 Органолептические показатели карамели 16
2.1.3 Физико-химические показатели карамели 18
2.1.4 Требования к качеству, упаковке, маркировке, условия и сроки 22
хранения карамели
2.2 Технологическая схема производства карамели 25
2.3 Описание технологической схемы производства карамели 26
2.4 Оценка пищевой ценности карамели 36
2.5 Технологический и микробиологический контроль производства карамели 37
Заключение 39
Список использованных источников 41