Технологическая последовательность приготовления блюд комплексного обеда для кафе первой категории

Цель письменной работы: изучить особенности приготовления кулинарных и мучных изделий; описать товароведческую характеристику используемого сырья, подготовку его к производству; рассмотреть технологию приготовления блюд и изделий
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность продуктов используемых для приготовления;
Изучить товароведческую характеристику сырья, применяемого для приготовления данных блюд;

Введение…………………………………………………………………………………….3
1.Организация работы и оснащение производственных цехов………………………...5
2.Санитарные требования к предприятиям общественного питания и личная гигиена работников…………………………………………………………………………………12
3.Технологическая последовательность приготовления блюд комплексного обеда для кафе первой категории ……………………………………………….………………….15
3.1. «Салат крабовый»……………………………………………………………….15
3. «Рассольник ленинградский»………………………..…………………………………17
3.3« Бефстроганов»…………………………………………………………………… 21
3.4 «Вареники ленивые»…………………………………………………………….23
3.5 «Кофе со взбитыми сливками по-венски»………………………………………...25
3.6 Пирожное «Элишка»……………………………………………………………..27
4.Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания..33
Заключение………………………………………………………………………………...36
Список использованной литературы.