Товароведеная экспертиза полукопченых колбас

Цель данной работы - рассмотрение товароведной экспертизы полукопченых колбас.

Задачами работы являются во-первых - рассмотрение ассортимента полукопченых колбас, во-вторых - рассмотрение химического состава, в-третьих - формирование потребительских свойств и в-четвертых- анализ качества полукопченых колбас.

Введение………………………………………………………………………….

1. Ассортимент полукопченых колбас и его описание………………………..

1.1. Сырье и материалы для изготовления полукопченых колбас………….

1.2. Пищевая ценность полукопченых колбас……………………………….

2. Краткая характеристика технологии производства полукопченых колбас.

3. Показатели безопасности……………………………………………………..

4. Экспертиза качества……………………………………………………………

4.1. Правила приемки…………………………………………………………...

4.2. Методы отбора проб……………………………………………………….

4.3. Проведение органолептической оценки………………………………….

4.4. Физико-химические методы определения качества продукции………..

4.5. Методы бактериологического анализа……………………………………

4.6. Дефекты полукопченых колбас…………………………………………..

5. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению полукопченых колбас…………………………………………………………….

5.1. Упаковка и маркировка……………………………………………………

5.2. Транспортирование и хранение…………………………………………..

Заключение……………………………………………………………………….

Список использованной литературы……………………………………………

Приложения