Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2012 в 09:43, курсовая работа
Цель данной работы: научиться навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.
Введение…………………………………………………………………………...3
Молоко как продукт питания (свойства, качество, физико-химический состав)……………………………………………………………………….5
Ассортимент. Исходное сырьё. …………………………………………...7
Факторы, влияющие на ассортимент товара……………………………12
Пороки, дефекты (допустимые, недопустимые)………………………..15
Органолептическая оценка реализуемого молока…………………...…20
Физико-химические методы исследования качества…………………..22
Особенности хранения и транспортировки……………………………..26
Маркировка, упаковка……………………………………………………28
Возможные виды фальсификации и их определение ……………….....30
Показатели безопасности реализуемого молока……………………….34
Выводы и предложения…………………………………………………………35
Список использованной литературы…………………………………………..37
Приложения……………………………………………………………………..39