Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Октября 2013 в 20:42, контрольная работа
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
Классификация и ассортимент сыра. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
2)Маргарин. Производство, ассортимент, показатели качества маргарина.