Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2012 в 21:48, курсовая работа
Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием
пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислогострептококка
и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют
сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог
должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию. Творог это
концентрированный продукт.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………2стр.
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТВОРОГА .
1.1 История, состояние и перспективы развития ……………………..5стр.
1.2 Химический состав и пищевая ценность………………………….6стр.
2. Факторы, формирующие качество творога.
2.1Сырье, используемое для производства творога…………………...10стр.
2.2 Производство творога………………………………………………..12стр.
2.3 Показатели качества и безопасности………………………………..19стр.
3. Упаковка, маркировка ,транспортирование и хранение творога.
3.1. Упаковка, маркировка творога………………………………………20стр.
3.2 Транспортирование и хранение……………………………………....23стр.
Вывод……………………………………………………………………….26стр.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………28стр.