Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Июня 2015 в 19:41, курсовая работа
Кефир – кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.[1]
Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника – другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.
Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.
Введение ………………………………………………………………………… 3
1. Химический состав и пищевая ценность…………………………………... 5
2. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов………… 7
2.1 Сырье, используемое для производства кефира……………….…. 7
2.2 Схема производства кефира………………………………………. 12
3. Ассортимент и новое в ассортименте кефира…………………………… 20
4. Требования, предъявляемые к качеству кефира………………………… 22
5. Приемка кефира по качеству……………………………………………… 25
6. Факторы, сохраняющие качество кефира………………………………... 27
6.1 Упаковка кефира…………………………………………………… 27
6.2 Режим хранения кефира и транспортирование…………………. 29
7. Дефекты кефира и причины их возникновения………………………….. 31
Заключение……………………………………………………………………. 34
Список литературы…………………………………………………………… 35