Товароведная характеристика колбасных изделий

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
Ø изучение классификации вареных колбасных изделий;
Ø изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
Ø рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий

Введение

1. Классификация вареных колбасных изделий

2. Пищевая ценность

2.1 Химический состав вареных колбасных изделий

2.2 Пищевая и энергетическая ценность вареных колбасных изделий

3. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий

3.1 Сырье и материалы

3.2 Технология производства вареных колбасных изделий

3.3 Технологические дефекты

4. Факторы, сохраняющие качество вареных колбас

4.1 Упаковка и маркировка вареных колбасных изделий

4.2 Хранение и транспортировка вареных колбасных изделий

4.3 Реализация вареных колбасных изделий

4.4 Фальсификация вареных колбасных изделий

5. Оценка качества изделий колбасных вареных

5.1 Органолептические показатели

5.2 Физико-химические показатели

5.3 Микробиологические показатели

Заключение

Список используемой литературы