Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2013 в 19:37, курсовая работа
Целью данной работы является:
- товароведная характеристика крупы;
- экспертиза качества крупы.
Задачами курсовой работы являются:
- изучение химического состава крупы;
- изучение факторов, формирующих качество крупы;
- изучение классификации и ассортимента, упаковки, маркировки и хранения крупы;
- изучение идентификации и фальсификации крупы;
- ознакомление с экспертизой и оценкой качества крупы.
Введение 3
Понятие, химический состав и пищевая ценность крупы 5
2. Факторы, формирующие качество крупы 8
Классификация и ассортимент крупы 16
4. Упаковка, маркировка, хранение крупы 30
5. Идентификация и фальсификация крупы 32
Экспертиза и оценка качества крупы. Дефекты 40
Заключение 46
Список литературы 48