Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2013 в 00:01, курсовая работа
Кто из нас не любит сладости? С раннего детства нас пугают зубными врачами, выпавшими пломбами, а когда становимся постарше - испорченной фигурой. Однако до сих пор кондитерская отрасль существует и причем терпит не убытки, а считает прибыль. Кондитерские отделы в магазинах превышают по площади овощные. Да и если мы хотим задобрить или поблагодарить кого-то, несём не капустный листик, а конфетки.
Введение
1.Товароведческая характеристика карамели
1.1 Пищевая ценность и химический состав карамели
1.2 Классификация и ассортимент карамели
1.3 Требования к качеству и дефекты карамели
1.4 Производство карамели
1.5 Упаковка, маркировка и способы хранения карамели
1.6 Фальсификация карамели
1.7 Идентификация карамели
1.8 Показатели безопасности
2. Экспертиза качества карамели
2.1 Органолептическая оценка качества карамели
2.2 Физико-химическая оценка качества карамели
Выводы