Товарознавча оцінка фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків ряжанки

Займаючись розведенням худоби, люди відмітили, що молоко, що скиснуло, довше зберігається, має приємний освіжаючий смак. Вони почали вживати таке молоко і переконалися, що воно робить сприятливий вплив на людський організм.
Можна вважати, що кисломолочні напої були першими продуктами, що готуються з молока.
Пройшло багато тисячоліть з тієї миті, як чоловік випив перший кисломолочний напій і до того, як була визначена причина такого перетворення молока.

ВСТУП
РОЗДІЛ 1:ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД
1.1. Аналіз українського та світового ринків ряжанки 4
1.2. Сучасні технології виробництва,хімічний склад та харчова цінність ряжанки. 6
1.3. Показники якості і безпеки ряжанки,вимоги до пакування та зберігання ряжанки.15
ВИСНОВОК ДО РОЗДІЛУ 1
РОЗДІЛ 2: ОБЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ
2.1. Обєкт,предмет дослідження,організація та постановка експерименту. 23
2.2. Методи дослідження. 26
РОЗДІЛ 3: ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ РЯЖАНКИ
3.1. Оцінка якості маркування та пакування досліджуваних зразків ряжанки. 29
3.2. Товарознавча оцінка органолептичних показників якості досліджуваних зразків ряжанки. 35
3.3. Товарознавча оцінка фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків ряжанки. 37
3.4. Зміна органолептичних та фізико-хімічних показників якості ряжанки під час зберігання. 38
ВИСНОВОК ДО РОЗДІЛУ 3
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ