Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 23:51, курсовая работа
Актуальність теми. Кондитерська промисловість України розвивається високими темпами, на сьогоднішній день за насиченістю та широтою асортименту кондитерських виробів, ринок України не відрізняється від ринків європейських країн. Ринок кондитерських виробів дуже великий, він має близько 1000 найменувань різних ласощів і асортимент розширюється, налагоджуються зовнішньо – економічні зв`язки, підвищується якість вітчизняного виробництва.
Вступ
Розділ І. Сучасний ринок печива в Україні
1.1 Аналіз ринку печива в Україні
1.2 Особливості виробництва печива галетного. Вимоги до якості сировини, пакування, маркування та зберігання печива галетного
1.3 Класифікація та загальна характеристика кондитерських виробів, харчова та енергетична цінність печива
1.4 Показники якості печива галетного і сучасні проблеми щодо якості
1.5 Висновки з розділу
Розділ ІІ. Товарознавча оцінка якості зразків галетного печива
2.1 Маркування та упакування
2.2 Органолептичні показники
2.3 Фізико-хімічні показники
Розділ ІІІ. Виробництво цукрового печива на підприємстві «Харківська бісквітна фабрика»
3.1 Характеристика підприємства
3.2 Сировина і її якість для виробництва
3.3 Технологія виробництва цукрового печива
3.4 Продуктовий розрахунок
3.5 Підбір технологічного обладнання
3.6 Технохімконтроль на виробництві
3.7 Висновки і пропозиції до розділу
Висновки
Список використаних джерел