Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Февраля 2014 в 13:32, курсовая работа
Кондитерская отрасль нашей страны находится на высоком уровне. Производство кондитерских изделий на душу населения с каждым годом увеличивается. Наряду с этим происходит бурное строительство новых кондитерских производств, ассортимент которых не превышает 5-30 наименований, значительно отличающихся между собой по рецептуре, вкусу и внешнему виду.
Введение. 3
1. Химический состав и пищевая ценность вафель. 4
2. Сырье для производства, его подготовка. Технология приготовления вафель. 6
2.1. Сырье. 6
2.2. Подготовка сырья и производство. 7
3. Ассортимент вафель. 20
4. Требование к качеству. 21
5. Хранение, упаковка, маркировка. Транспортировка. 24
Список использованной литературы. 27