Отчет про проходження виробничої практики на закладі харчування в КП “Радуга”

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Августа 2013 в 23:12, отчет по практике

Краткое описание

Метою виробничої практики є ознайомлення з заставами харчування, отримання навичок професійної роботи інженера-технолога.
Основними завданнями практики є:
Формування загальної уяви про виробництво;
Вивчення системи постачання сировини та збуту готової продукції;
Вивчення виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах
та відділеннях;
Вивчення відходів виробництва і заходів з забезпечення охорони
навколишнього середовища;
Ознайомлення із формуванням собівартості і відпускної ціни одиниці
продукції;
Вивчення схем інженерних систем із забезпечення підприємства
парою, холодом, електроенергією.

Содержание

Вступ

1. Склад і планування приміщень

2.Вимоги до організації робочих місць

2.1 Організація робочих місць в овочевому цеху.

2.2Організація робочих місць у холодному цеху.

3.Складскі приміщення

4.Робота в заготовочних цехах

4.1.Робота в овочевому цеху

5.Робота в доготовочних цехах

5.1.Робота в гарячому цеху

5.2.Робота в холодному цеху

6. Робота в мийному відділені кухонного посуду

7.Санітарні вимоги

8. Індивідуальне завдання

9.Санітарні норми

Література