Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Августа 2013 в 23:12, отчет по практике
Метою виробничої практики є ознайомлення з заставами харчування, отримання навичок професійної роботи інженера-технолога.
Основними завданнями практики є:
Формування загальної уяви про виробництво;
Вивчення системи постачання сировини та збуту готової продукції;
Вивчення виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах
та відділеннях;
Вивчення відходів виробництва і заходів з забезпечення охорони
навколишнього середовища;
Ознайомлення із формуванням собівартості і відпускної ціни одиниці
продукції;
Вивчення схем інженерних систем із забезпечення підприємства
парою, холодом, електроенергією.
Вступ
1. Склад і планування приміщень
2.Вимоги до організації робочих місць
2.1 Організація робочих місць в овочевому цеху.
2.2Організація робочих місць у холодному цеху.
3.Складскі приміщення
4.Робота в заготовочних цехах
4.1.Робота в овочевому цеху
5.Робота в доготовочних цехах
5.1.Робота в гарячому цеху
5.2.Робота в холодному цеху
6. Робота в мийному відділені кухонного посуду
7.Санітарні вимоги
8. Індивідуальне завдання
9.Санітарні норми
Література