Контроль качества и охрана труда на предприятии общественного питания: соответствие требованиям и предложения

Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья".
Итак, в данной курсовой работе речь пойдет об организации и технологии приготовления блюд русской кухни.
В связи с темой работы обозначим следующие задачи:
рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни;
охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне;
рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов.

Введение
1. Теоретико-иследовательская часть
1.1. Составление меню для темы русской кухни
1.1.1. История развития русской кухни
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической
обработки
1.2.1 Характеристика блюд и изделий
1.2.2. Характеристика и особенности приемов тепловой обработки сырья
1.3. Технология приготовления блюд
1.4. Организация работы горячего цеха по выпуску горячих блюд русской кухни.
2. Практическая часть
2.1. Составление технологических карт
2.2. Составление технико-технологических карт
2.3. Составление технологических схем
2.4. Составление калькуляционных карт
3. Обобщающая часть
3.1. Контроль качества и охрана труда на предприятии общественного питания: соответствие требованиям и предложения
Заключение
Список использованной литературы