Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2014 в 19:56, отчет по практике
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.
ВВЕДЕНИЕ...………………………….……………………………………………3
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИ………………………………..4
2.СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ……..………...…………….….5
3.ЗАГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХА..………………………………………………………7
3.1.Механическая обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи………..8
4.ОВОЩНОЙ ЦЕХ………………………………………………………………...11
5.ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ……….….……………………………………………16
5.1Организация работы холодного цеха….…………………………………….16
5.2.Организация рабочих мест в холодном цехе……………………………….17
5.3.Организация труда в холодном цехе………………………………………..18
5.4.Организация работы горячего цеха…………………………………………18
5.5.Организация рабочих мест в горячем цехе…………………………………19
5.6Организация труда в горячем цехе……………….………………………….20
5.7.Организация работы кондитерского цеха…………………………………..20
6.ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ ………...………….23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.……………………………………………………………………25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.…………………………………………….26