Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2013 в 14:33, лабораторная работа
Задача 114. На водосвязывающую способность мясного фарша оказывают влияние четыре фактора: Х1 – количество соли пищевой, вносимой в фарш (интервал варьирования от 2,5 до 5 % к массе мясосырья); Х2 – количество воды, вносимой в фарш (интервал варьирования от 15 до 25 % к массе мясосырья); Х3 – количество пассивного стабилизатора (мука пшеничная) (интервал варьирования от 3 до 5 % к массе мясосырья); Х4 – количество активного стабилизатора (цитраты) (интервал варьирования от 0,1 до 0,3 % к массе мясосырья). Был проведен полный факторный эксперимент 24 с двумя параллельными опытами для каждой комбинации уровней факторов.