Технологическое решение реконструкции столовой

Основной задачей считается снабжение значимого подъема культурного и материального значения жизни народа на базе больших темпов. В базу типизации компании общественного питания положен комплект реализуемых продуктов, формы сервиса, нрав их производственно-торговой деятельности.
Реконструкция - промежуточное звено меж научными изысканиями и введением их в практику.
Начальным шагом для начала реконструкции компаний общественного питания считается плановое задание на создание проектных работ.

Введение
1. Технико-экономическое обоснование.
2. Технологический раздел.
2.1. Разработка производственной программы предприятия.
2.2. Расчет производственных работников.
2.3. Расчет расхода сырья и выход полуфабрикатов.
2.4. Расчет складской группы помещений.
2.5. Расчет производственной группы помещений.
2.5.1. Расчет и подбор оборудования овощного цеха.
2.5.2. Расчет и подбор оборудования мясорыбного цеха.
2.5.3. Расчет и подбор оборудования горячего цеха.
2.5.4. Расчет и подбор оборудования холодного цеха.
2.5.5. Расчет и подбор оборудования мучного или кондитерского цеха.
2.6. Расчет вспомогательной группе помещения.
2.7. Расчет торговой группы помещений (вестибюль, гардероб).
2.8. Расчет административно - бытовой группы и технических помещений (бойлерная, вентиляционная, тепловая).
2.9. Расчет всех площадей и общей площади здания.
2.10. Организация производства и обслуживание предприятия.
3. Товароведение.
4. БЖД.
5. Экономический раздел.
5.1. Что такое калькуляция.
5.2. Калькуляция одного блюда
Заключение