Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації

У курсовій роботі проведена розробка оптимального методу видалення кристалічних помутнінь на прикладі цеху переробки червоних сортів винограду з виробництвом червоних ординарних вин продуктивністю 1500 т за сезон. Проведено продуктові та технічні розрахунки сировини, основних і допоміжних продуктів виробництва. Проектування проведено згідно чинних Правил і Норм проектування виноробних підприємств. Розроблені заходи техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища.

Вступ 4
1.Аналітична частина 6
1.1.Асортимент і характеристика проектної продукції 6
1.2.Характеристика основних і допоміжних матеріалів 7
1.3.Технологічна схема 9
1.3.1Принципова технологічна схема 14
1.3.2Опис принципово-технологічної схеми 15
1.3.3 Обґрунтування способів та режимів
1.3.4Опис апаратурно-технологічної схеми 22
2.Розрахунок продуктів 23
3.Схема технохімічного та мікробіологічного контролю 29
4.Заходи до охорони праці, довкілля 32
5.Висновок 34
6.Список літератури 35