Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2013 в 12:57, автореферат
Вершкове масло – харчовий продукт, який отримують сепаруванням або збиванням вершків, отриманих, як правило, з коров'ячого молока. Це емульсія, в якій крапельки води є дисперсною фазою, а жир – дисперсійним середовищем (на відміну від вершків, де жир є дисперсною фазою, а вода – дисперсійним середовищем). Має високий вміст молочного жиру (50-82,5%, в топленому маслі – близько 99%).
Вступ 3
1.Характеристика об’єкту досліджень 4
2. Шляхи використання продукту 5
3.Характеристика мікрофлори досліджуваного продукту 5
4. Вибір середовищ, необхідних для виявлення мікрофлори. 6
5. Методики виготовлення середовищ. 6
6. Етапи проведення мікробіологічного контролю. 6
7. Оцінка якості продукту за результатами мікробіологічного аналізу. 7
Список літератури 8