Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Августа 2012 в 23:49, лабораторная работа
Для получения качественных хлебопекарных изделий прежде всего необходима качественная мука. Качество муки определяется рядом нормативов, среди которых органолептические показатели и кислотность.
Органолептические показатели устанавливаются в соответствии со следующими критериями: