Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2014 в 11:54, курсовая работа
Полуфабрикаты в нашей стране пользуются все большим спросом. Благодаря широкому разнообразию сортов этот вид продукции стремительно завоевывает популярность среди потребителей. Современный покупатель ценит возможность заполнить холодильник продуктами на недели вперед, а производитель осознает удобство реализации своей продукции в любое время и в любом месте. Причем к списку давно знакомых полуфабрикатов пельменной группы добавляются разнообразнейшие продукты: от голубцов и блинчиков до замороженных овощей и фруктов.
Введение…………………………………………………………………….3
Литературный обзор………………………………………………………..5
1.1 Краткое описание продукта ……………………….……………….…5
1.2 История создания пельменей ………………………………..……..…7
1.3Технология производства пельменей………………………..………...8
1.4 Этапы развития пельменной отрасли …………………………..…...10
1.5 Проблемы развития пельменей в России……………..……………..12
2 Технологическая часть…………………………………………………..13
2.1 Требования к сырью…………………………………………………..13
2.2 Описание технологического процесса производства пельменей….15
2.3 Качественный состав пельменного фарша………………………….21
2.4 Создание новой рецептуры…………………………………………..22
3 Биотехнологическая часть…………………………………..……………..23
3.1 Получение витаминов………………………………………………...23
4 Определение пищевой, энергетической и биологической ценности продукта………………………………………………………………………25
Заключение…………………………………………………………………30
Список использованной литературы……………….……………………...31