Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 10:13, курсовая работа
В этой курсовой работе рассмотрены следующие задачи: 1) Общая характеристика предприятия общественного питания ресторана «Персона». 2) План снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами. 3) Сущность и значение запасов в предприятии общественного питания. Классификация товарных запасов 4) Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства «Персона». 5) Определение потребности в сырье и продуктах. 6) Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.7) Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания. 8) Продуктовый баланс, его показатели. 9) Расчет количества отходов и планирование их использований.
Введение…………………………………………………………………..
Глава 1 Общая характеристика предприятия общественного питания
ресторана "Персона"……………………………………………………...
Глава 2. План снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами……………………………………………………………….
2.1 Сущность и значение запасов в предприятии общественного
питания. Классификация товарных запасов………………………
Глава 3. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства «Персона»…………………………………………………
3.1 Определение потребности в сырье и продуктах ………………..
3.2 Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства……………………………………………………………..
3.3 Планирование поступления сырья и товаров на предприятия
общественного питания…………………………………………..
3.4 Продуктовый баланс, его показатели……………………………
3.5 Расчет количества отходов и планирование их использований..
Заключение……………………………………………………………...
Список литературы……………………………………………………..