Организация виробничой диятльности у закладках ресторанного господства

Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що організація виробництва ресторанного господарства в нових умовах визначаються, насамперед, триваючим становленням ринкової економіки, що у свою чергу вимагає перебудови форм і методів організації. Новий механізм організації повинний забезпечувати підприємству як стійкість, так і гнучкість, його сприйнятливість до змін кон'юнктури ринку і різних нововведень. Формування такого механізму - процес занадто дорогий і затяжний.

Вступ…………………………………………………………………………………….3
РОЗДІЛ I ТЕОРЕТИЧНО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……...4
Організаційна структура управління виробництвом…………………………….4
1.2 Сутність виробничої системи……………………………………………………..5
1.3 Характеристика типів закладів ресторанного господарства. Вимоги до закладів ресторанного господарства…………………………………………………………….6
РОЗДІЛ II ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………16
2.1 Аспекти постачання продукції у підприємство ресторанного господарства...16
2.2 Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства ……20
2.3 Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах……………………………………………………………………………..24
РОЗДІЛ III ОРГАНІЗАЦІЯ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………33
3.1 Характеристика методів і форм обслуговування………………………………33
3.2 Управління якістю кулінарної продукції……………………………………….35
Висновок……………………………………………………………………………… 38
Список літературних джерел…………………………………………………………39