Изучение ассортимента и качества вареных колбас, реализованных в супермаркете «Пятерочка»

     Рекламно-информационное оформление магазина «Пятерочка» осуществлялось по предварительно разработанному проекту.

     Внешняя информация супермаркета включает вывеску, состоящую из названия магазина, отвечающего  типу предприятия, фирменного знака, а также указателя времени работы магазина.

     Используемые  в магазине рекламные средства сочетаются с  внутримагазинной информацией.

     К основным средствам внутримагазинной информации «Пятерочки» относят  указатели, ценники, объявления. Средства информации размещены так, что при входе в торговый зал покупатели получают подробную информацию о размещении товаров. Указатели товарных групп расположены в зонах выкладки товаров над торгово-технологическим оборудованием. Уровень их подвески обеспечивает наилучшее восприятие их под различными углами зрения.

     Выложенные  на торгово-технологическом оборудовании товары имеют ценники, изготовленные  из бумаги. Бумажные ценники содержат следующие реквизиты: наименование товара, сорт, артикул, цену. Ценники заверены печатью магазина, но подпись материально-ответственного лица, наличие которой обязательно, отсутствует.

В супермаркете «Пятерочка» представлены следующие  виды торгового оборудования и инвентаря:

 

     

     

           
 

План  персонала

 

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ассортимент вареных колбас, реализуемых в супермаркете «Пятерочка» 

 
 
 
 
 
 
 
 

п. 2.3. Оценка качества вареной колбасы «Любительская» 

Органолептическая оценка качества вареной колбасы  «Любительская»:

    

      Физико-химическая оценка качества вареной колбасы «Любительская»:

Проведение эксперимента по определению наличия в фарше  крахмала.

      На свежий срез колбасы нанесли  каплю раствора Люголя (1 г йода  и 2 г йодистого калия на 300 мл воды). При наличии крахмала поверхность смоченного разреза батона должна окраситься в синий или темно – синий цвет.

      В течение эксперимента срез  колбасы не окрасился, что говорит об отсутствии в ней крахмала, который не допускается добавлять в фарш вареной колбасы высшего сорта.

      На основании полученных данных  можно дать заключение о качестве  вареной колбасы высшего сорта  «Любительская», реализованной в  супермаркете «Пятерочка»: вареная  колбаса соответствует органолептическим показателям качества и физико-химическим показателям высшему сорту согласно требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 52196 – 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

п. 2.4. Определение соответствия маркировки вареной колбасы «Любительская» 

 

Заключение  о качестве

      В соответствии с ГОСТом Р 52196 – 2003 данная вареная колбаса «Любительская» согласно п. 2.3., 2.4. соответствует требованиям качества и допущена к реализации с соблюдением сроков хранения. 
 
 
 
 

п. 2.5. Условия хранения колбасных изделий в супермаркете «Пятерочка» 

      Вареные колбасные изделия поступают в супермаркет в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 13513 емкостью не более 20 кг. Также колбасные изделия могут поступать в пластиковых контейнерах или в тара-оборудовании массой не более 250 кг, и не более чем в три ряда на одну полку; масса брутто продукции в многообразной таре – не более 30 кг.

      В каждую единицу транспортной  тары упаковывают вареные колбасные  изделия одного наименования  и даты выработки.

      Основной запас вареных колбасных  изделий хранится на складе  в холодильных камерах при  температуре 0°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

      В торговом зале вареные колбасные  изделия хранятся в открытых  прилавках – витринах при температуре  от 0° до +7°С и низкотемпературных  бонетах при температуре от  – 16°С до – 18°С.

Сроки реализации вареных колбасных изделий

(с момента  производства)

 
 
 
 

п. 2.6. Выводы и предложения 

      Пройдя практику в розничном  торговом супермаркете «Пятерочка 117» я сделала следующие выводы.

      ♦ Ассортимент вареных колбас достаточно широкий, который представляет собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями, что, естественно, положительно влияет на удовлетворение покупательского спроса и повышает конкурентноспособность предприятия;