Бизнес-планирование на предприятии

Следует менять скатерти по мере их загрязнения, добавлять салфетки в салфетницы. После ухода каждого гостя официанту необходимо проверять чистоту стола.

3) Технология приготовления  блюд

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется  закалывать иголками санодежду и  держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Перед началом  работы повар обязан привести в порядок  своё рабочее место для безопасной работы.

Повару  необходимо уметь обрабатывать овощи, мясо, рыбу и другие продукты, правильно  и быстро их нарезать, жарить, варить, месить тесто и выпекать изделия, красиво оформлять блюда. При поступлении заказа на кухню ему нужно быстро его выполнить и передать блюдо официанту.

На выходе должно получиться заявленное в меню блюдо: по внешнему виду, по названию, температуре подачи, украшению. Повару необходимо проверить блюдо на соответствие входящим в него ингредиентам, на наличие  посторонних запахов, консистенцию. При обнаружении каких-то отклонений от норм следует переделать блюдо.

4) Доставка товаров на дом

Секретарь принимает заказ по телефону. Записывается Ф.И.О. клиента, адрес, электронный адрес (если есть) и наименования товара, которое требуется клиенту. Если все товары в наличии и все данные даны правильно, секретарь оформляет чек. Если клиента все устроило, то после проверки данных клиента секретарь выписывает чек. Во время разговора секретарь обязан ответить на все вопросы, которые находятся в его компетенции, быть вежливым и доброжелательным с клиентом.

После все  чеки передаются в службу доставки. Там работники формируют заказ, каждый в отдельную упаковку. Грузят в машину и развозят по адресам.

Кафе необходимо оснастить оборудованием и мебелью. В зале необходимо разместить столы (4-5 тыс. руб.) и стулья (по 2-4 тыс. руб. каждый). В кафе потребуется установить барную стойку в форме корабля (примерная стоимость 15-20 тыс.руб.), стулья для бара (по 6-8 тыс. руб. каждый), 2 аквариума (по 5-7 тыс. руб. каждый, вместе с его обитателями), кассовый аппарат (15-20 тыс. руб.), 2 кондиционера (по 15-17 тыс. руб. каждый), музыкальный центр (7-8 тыс. руб.), 2 микрофона (по 2-3 тыс. руб. каждый) и т.д.

Основное  оборудование цехов по приготовлению пищи – 2 электроплиты (по 35 тыс. руб. каждая), посудомоечная машина (30-35 тыс. руб.), холодильник (17-19 тыс. руб.).

В технологической  цепочки оказания услуг общественного питания оказываются вовлечены поставщики различных продуктов и напитков, оборудования. Через поставщиков организация снабжается всеми составляющими необходимыми для ее деятельности.

Поставщиками  кафе «У штурвала» будут являться»:

1) ООО  «Сладкая жизнь» - доставка продуктов  и напитков

«Сладкая  жизнь» осуществляет оптовую торговлю продуктами питания в Нижегородской  области, республике Марий Эл, Чувашской  республике и Республике Мордовия. Компания «Сладкая жизнь» имеет специализированный склад для снабжения продуктами питания отелей, ресторанов, баров, кафе.

Адрес: г. Н. Новгород, Комсомольское шоссе, 4

Телефон:(831) 257-80-80 
                            (831)275-90-60 
                            (831)257-81-60

E-mail: office@swilife.nnov.ru

2) ТехНН – поставка кухонного оборудования, оборудования для баров, мебели для кафе

Компания предлагает огромный выбор кухонного оборудования для предприятий общественного питания.

Физический  адрес: 603070 ,г.Нижний Новгород, Мещерский бульвар, д. 7 корп. 3 
Юридический адрес: 603070 ,г.Нижний Новгород, Мещерский бульвар, д. 5 
Тел: 8 (831) 413-99-39, 8 (920) 049-08-66, ФАКС. (831) 269-80-50 
E-mail: trade@tehnn.ru 

3) ООО «Конкордия Лайн» - пошив текстиля и униформы для кафе и ресторанов

Адрес: г. Нижний Новгород, Ломоносова улица, 9

Тел. +7 (831) 414-60-12

4) «Торговый  дизайн – Нижний Новгород»  - поставщик посуды, приборов и  аксессуаров

Адрес:	603001, г. Нижний Новгород, ул. Кожевенная, 1-А
Телефоны:	(831) 433-66-24, 278-02-14, 434-42-39, 434-47-18
E-mail:	nn@t-d.ru

Типовой договор поставки представлен в  Приложении 3.

 

Планируется для открытия кафе приобрести помещение в торговом центре. Затраты на покупку и ремонт представлены в таблице 6.

 

Таблица 6.

 Единовременные затраты на покупку и ремонт помещения

 

№ п/п	Наименование	Площадь, кв. м.	Условия получения	Стоимость с НДС, руб.
1	Покупка помещения	235	Предоплата 100%	6000000
2	Ремонт помещения			240000
Всего				6240000

 

Ремонт будет  производиться нижегородской строительной фирмой. Образец договора на выполнение ремонтных работ представлен  в Приложении 4.

Перечень  оборудования, необходимого для работы кафе, представлен в приложении 6.

Затраты на оплату труда персонала без учета  налогов в месяц после выхода на проектную мощность представлены в таблице 7.

 

Таблица 7.  Затраты на оплату труда персонала без учета налогов

 

Позиции	Кол-во человек	Оплата в месяц, руб.	ФОТ в месяц
Директор кафе	1	35000	30000
Главный бухгалтер	1	25000	25000
Секретарь	1	12000	30000
Повар	6	18000	108000
Бармен	2	15000	30000
Официант	4	12000	48000
Посудомойщица	2	10000	20000
Уборщик	2	8000	16000
Курьер-водитель	2	11000	22000
Охранник	2	8000	16000
Итого	23	154000	345000

 

 

Затраты на оплату труда с учетом налогов  в месяц после выхода на проектную  мощность представлены в таблице 8.

 

Таблица 6. Затраты на оплату труда  работников ООО «У штурвала»

 

Позиции	Оплата в месяц	Социальные страховые взносы	НДФЛ	ФОТ с учетом налогов	Кол-во чел	Суммарные выплаты в мес, руб.
Директор кафе	30000	10200	3900	40200	1	40200
Главный бухгалтер	25000	8500	3250	33500	1	33500
Секретарь	9000	3060	1170	12060	1	12060
Повар	18000	6120	2340	24120	6	144720
Бармен	15000	5100	1950	20100	2	40200
Официант	10000	3400	1300	13400	4	53600
Мойщик посуды	8000	2720	1040	10720	2	21440
Уборщик	8000	2720	1040	10720	2	21440
Курьер-водитель	11000	3740	1430	14740	2	29480
Охранник	8000	2720	1040	10720	2	21440
Итого	142000	48280	18460	190280	23	418080

 

Ежемесячные затраты на приобретение и изготовление продуктов для кафе в месяц представлены в таблице 7.

 

Таблица 7. Ежемесячные затраты  на приобретение и изготовление продуктов, необходимых для работы кафе «У штурвала»

 

Наименование	Кол-во  видов	Предполагаемые продажи в месяц, шт.	Себестоимость единицы с НДС, руб.	Общая себестоимость с НДС, руб
I. Обычное обслуживание
- холодные  блюда и закуски	9	80	5	3600
- первые  блюда	5	50	10	2500
- вторые  блюда	6	55	12	3960
- роллы	9	110	17	16830
- десерты	9	60	12	6480
- алкогольные  напитки	21	17	100	35700
- коктейли	8	100	18	14400
- горячие  безалкогольные напитки	5	150	7	5250
- холодные  безалкогольные напитки	4	110	8	3520
Итого по разделу I				92240
II. Проведение банкетов
- холодные  блюда и закуски	9	100	5	4500
- вторые  блюда	6	90	12	6480
- десерты	9	110	12	11800
- алкогольные  напитки	21	5	100	10500
- холодные  безалкогольные напитки	4	122	8	3904
Итого по разделу II				37184
Раздел  III: доставка товаров на дом
- роллы	9	125	17	19125
- холодные  безалкогольные напитки	4	105	8	3360
Итого по разделу III				22485
Всего				151909

 

 

Расчет общехозяйственных расходов ООО «У штурвала» в месяц указаны в таблице 8.

Таблица 8.

Ежемесячные общехозяйственные расходы  ООО «У штурвала»

 

№ п/п	Затраты	Расчет	Всего в месяц с НДС
1	Расходные материалы для оборудования	Укрупнено 5% от первоначальной стоимости  в год (871495 * 0,05)/12 = 3631	3631
2	Текущий ремонт основных средств, оборудования	Экспертные оценки	40000
3	Коммунальные (электричество, водоснабжение, отопление)	По калькуляции затрат и тарифам  поставщиков	35000
4	Страхование имущества	По тарифам страховой компании	10000
5	Текущие реклама и маркетинг		30000
6	Прочие общехозяйственные расходы		15000
	Итого		133631

 

 

Под расходными материалами для  оборудования подразумеваются моющие и чистящие средства для посуды, горюче-смазочные материалы, бензин для автомобилей. Типовой договор страхования имущества представлен в Приложении 4. Подбор персонала будет осуществляться с помощью сайтов по подбору персонала, их услуги являются бесплатными.

Совокупность  единовременных затрат представлена в  таблице 9.

 

Таблица 9.

 Единовременные  затраты на открытие ООО «У  штурвала»

№ п/п	Наименование затрат	Сумма, руб.
1	Регистрация, лицензирование	45000
2	Уставный капитал	100000
3	Покупка здания	6000000
4	Ремонт здания	240000
5	Оборудование	871495
6	Подбор персонала	40000
7	Проведение первоначальных маркетинговых  мероприятий	30000
8	Непредвиденные единовременные	80000
	Итого	7406495

 

Совокупность ежемесячных текущих  затрат для работы кафе представлены в таблице 10