Бизнес-план предприятия быстрого обслуживания

1. Резюме

 

     Целью проекта  является создание предприятия  быстрого обслуживания.         Деятельность создаваемого предприятия  направлена на оказание услуг  в сфере общественного питания  для людей со средним уровнем  дохода.

     В процессе реализации проекта выполнены следующие работы:

-Получение финансирования 

-Закуплено необходимое  оборудование 

-Ремонт помещения 

-Закупка мебели 

-Подбор персонала 

-Заключение договоров  на поставку сырья и расходных  материалов 

-Получение разрешений  на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

     Чтобы сформулировать  факторы успеха для кофейни  при выборе места расположения, необходимо осознать функциональное  предназначение кофейни, понять, кто являются основными посетителями кофеен, установить причины посещения и ожидания клиентов.

     Предприятие  будет заниматься производством  и реализацией кофейной продукции  и сопутствующих товаров. Изделия  будут всегда качественными и  свежими. 

     Предприятие  зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью  с уставным капиталом 6 мил. руб.

     Кофейня  планирует предоставлять следующие  виды услуг:

1)Варка кофе

2)предоставление услуги  «товары в дорогу»

3)ассортимент кафе  будут включены горячие, холодные  закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.

4)проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Описание продукции.  Маркетинг.

Оценка рынка сбыта

     В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

     Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят  товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

     Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

     Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

-потенциальных покупателях;

-положении на рынке и его конъюнктуры;

     Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

     Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

    Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

     Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

     Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

     При анализе рынка и основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

     Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень  сервиса?

Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

     Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

Каков уровень цен на аналогичную  продукцию?

     Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

1) Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

2) Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

3) Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

4) Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

     Кофейня будет осуществлять выпуск и реализацию кофейных изделий высокого качества.

     В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал, вкусный и ароматный кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу Кофейню.

     Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

     Суть данного заведения заключается в том, чтобы донести до гостей неуловимую атмосферу и приятное обслуживание. Наиболее часто встречающиеся представления и ассоциации описывают примерно следующим образом: “уютно, романтично, тихая музыка, приглушенный свет“.

Анализ конкурентов

 

     Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Горького, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Наташа», кафе «Мир Пиццы» и сеть мини-кафе быстрого питания «Слоеный пирожок».

 

Факторы конкурентоспособности

 

Факторы	Кофейня	Конкуренты
		Кафе «Наташа»	«Мир Пиццы»	«Слоеный пирожок»
Качество	Всегда горячие, свежие, вкусные напитки	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца  привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из центральных  улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр  города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

 

Так как внешняя и  внутренняя среда изменяются под  воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

 

SWOT- анализ

 

	Конкурент 1 «Наташа»	Конкурент 2 «Мир Пиццы»	Конкурент 3 «Слоеный пирожок»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность  менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у  покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное  географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены,  индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,  в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных  работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж  кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной  компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным  стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления  новых конкурентов, неудовлетворен-ность  клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских  предпочтений, неудовлетворенность  клиентов качеством продукции, неудовлетворенность  клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические  изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

 

     Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Объем реализации услуг и уровня цен

 

     Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

     Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.      Цены на кофейную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

     На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль

2) Обеспечение и благосостояние рабочих

3) Положение на рынке

4) Максимальная производительность

5) Разработка, производство продукта и обновление технологий

6) Внедрение дополнительных производственных единиц

     Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

 

     Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1) Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2) Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу кофейню или заключить контракт именно с такой фирмой.

3) Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.  Постепенное установление монополистических прав.