Организация работы кафе - пельменная на 75 посадочных мест

Наименование оборудования

Мощность оборудования

Количество, шт.

Смесительная установка для  молочных коктейлей

300 порц/ч

1

Шкаф холодильный среднетемпературный

0,71 м

1

Прилавок холодильный среднетемпературный с охлаждаемой наприлавочной емкостью

0,28 м 

1

Прилавок холодильный низкотемпературный

0,15 м

1

Охладитель напитков (с 3 бачками)

30 дм

1

Наименование инвентаря 

Количество, шт.

Ведро

1

Держатель для кухонных ножей

1

Держатель для разливных ложек

5

Доска разделочная

2

Кастрюля 1,5 – 2,3 – литровые

5

Кастрюли 4 – 6 л

4

Кастрюля 8 – 10

2

Котел 20 – 30 л

4

Котел 40 – 50 л

2

Консервовскрыватель

2

Ложка разливательная

2

Нож для карбования и резки овощей

2

Ножи «Поварская тройка»

2

Нож для колбасы

1

Нож для ветчины

1

Нож для сыра

1

Нож для лимона

1

Нож для приготовления цветов из овощей

1

Набор для фигурной резки сырых  овощей

1

Скребок формовочный для масла

1

Горка для сыра

1

Горка ручная

2

Формы для паштета, разные

2

Формы для желе, самбуки, разные

25

Формы для заливных, разные

25

Щипцы для льда

2

Яблокорезки

1

Яйцерезки

1

Наименование оборудования

Мощность оборудования

Количество, шт.

Машина (привод) универсальная с  комплектом сменных механизмов для  взбивания, перемешивания

Механизм овощерезательный – протирочный

мясорубка

просеиватель

25 л

200 кг/ч

75 кг/ч

300 кг/ч

1

Плита электрическая однокомфорочная

0,17 м

1

Котел пищеварочный электрический  стационарный

100 л

Шкаф жарочный электрический

0,51 м

Сковорода электрическая

0,22 м

Кофеварка электрическая в комплекте  с кофемолкой

4 крана

1

Кипятильник электрический непрерывного действия

50 л/ч

1

Водонагреватель электрический

80 л/ч

1

Линия самообслуживания

Состав линии:

Прилавок витрина холодильный

Прилавок для горячих напитков

0,315

25 л x2 = 3 см

1

Наименование инвентаря

Количество, шт.

1

2

Бак для сбора костей

2

Ведро

1

Вилки поварские

3

Вилка со взбрасывателем

1

Горшок гончарный

50

Горка для специй

2

Горка для гарниров

1

Грохот

5

Держатель для кухонных ножей

1

Держатель для разливательных ложек

7

Игла поварская

2

Доска разделочная

1

Игла шпиговальная

9

Кастрюля 1,5 – 2,3 – литровые

5

Кастрюля 4 – 6 л

4

Кастрюля 8 – 10 л

10

Котел 20 – 30 л

10

Котел 40 – 50 л

4

Котел для варки рыбы

2

Консервовскрыватель

1

1

2

Ложка разливательная

2

Ложка порционная для сахара

1

Ложка порционная для жира

2

Ножи «поварская тройка»

5

Противень

4

Противень для рыбы

2

Сотейники цилиндрические 4 – 6 л

5

Сотейники цилиндрические 8 л

2

Сковороды с ручкой

6

Сковороды без ручки 170 – 250 мм

8

Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц

1

Сковорода с прессом для жаренья  цыплят

10

Сита разные

1

Ступки с пестиком

1

Черпак

2

Шпажки для жаренья шашлыка

15

Шпажки для подачи шашлыка

15

Штопор

2

Шумовка

2

Веселки

2

Топор – тупица

1

Скребок для рыбы

1

Нож для кореньев

3

Нож желобковый

1

Нож скребок

1

Нож пила

1

Ножи рубаки (большой, малый)

1

Ножи для обвалки мяса

1

Нож для выемки костей

1

Нож для разделки рыбы

1

Нож шпиговальный

1

Ножницы секаторы для разделки птицы

1

Тяпка для отбивания мяса

2

Наименование оборудования

Мощность оборудования

Количество, шт.

Шкаф холодильный контейнерный

1,40 м

1

Фритюрница электрическая

12 кг/ч

1

Наименование инвентаря

Количество, шт.

Ведро

1

Взбивалка портативная

1

Веселки

3

Вилка поварская

2

Вилка со взбрасывателем

2

Выемки для кондитерских изделий

3

Держатель для разливательных ложек

5

Кастрюля 1,5 – 2,3 – литровые

2

Кастрюля 4 – 6 л

4

Кастрюля 8 – 10 л

7

Котел 20 – 30 л

4

Котел 40-50 л

2

Ложка разливательная

2

Ложки порционные для жира

1

Ножи « поварская тройка»

2

Нож для приготовления чебуреков

1

Противень

5

Сковороды с ручкой

2

Скалки для теста разные

3

Тарталетница

20

Формы для кондитерских изделий, разные

20

Шумовка

1

Щипцы кондитерсие

5

Наименование оборудования

Количество, шт

Бак для пищевых отходов

4