Санитарно-микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизмов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 18:50, курсовая работа

Краткое описание

В современном мире наблюдается рост инфекционных заболеваний, вызванных различными условно-патогенными микроорганизмами, в частности, бактериями рода Клебсиелла (лат. Klebsiella). Это палочковидный микроорганизм семейства энтеробактерий. В роде клебсиелл выделяют четыре вида. Чаще всего встречается палочка Фридлендера, вызывающая воспаление легких и Klebsiella oxytoca — поражающая желудочно-кишечный тракт — толстый кишечник.

Содержание

Введение………………………………...…………………………………………3
1. Литературный обзор…………….…..…………………………………………4
1.1. Классификация……………………………………………………………...4
1.2. Морфология и основные биологические свойства………………………5
1.3. Санитарно-микробиологическое значение……………………………….7
1.3.1. Место обитания в природных условиях………………………………..7
1.3.2. Пути распространения и попадания в пищевые продукты…………...8
1.3.3. Устойчивость к физическим и химическим воздействиям…………….9
1.3.4. Является ли санитарно-показательным микроорганизмом…………..9
1.3.5. Является ли возбудителем болезней животных и человека…………11
1.3.6. Является ли возбудителем микробиологической порчи…………….14
1.3.6.1. Изменения в мясе и мясопродуктах…………………………………14
1.3.6.2. Изменение в молоке и молочных продуктах……………………….15
1.3.6.3. Изменение в пищевых яйцах…………………………………………16
1.3.6.4. Изменение в иных пищевых продуктах……………………………..17
1.3.7. Используется ли в пищевой промышленности и биотехнологии……19
1.4. Нормативные документы, регламентирующие содержание данных микроорганизмов в объектах внешней среды и пищевых продуктах. Нормативы………………………………………………………………….…..21
2. Собственные исследования…………………………………………………24
2.1. Отбор и подготовка пробы продукта…………………………………...24
2.2. Характеристика среды (сред) накопления и методика посева…………25
2.3. Характеристика плотной элективной среды (сред) и методика посева.26
2.4. Учет роста на плотной элективной среде. Характеристика колоний…29
2.5. Характеристика тестов, необходимых для дифференциации и идентификации данных микроорганизмов…………………………………..30
Выводы………………………………………………………………………….32
Список литературы……………………………………………………………..34

Скачать в ZIP архиве (118.78 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

санитарная микробиология.docx

— 121.59 Кб (Скачать файл)

Алгоритм биохимической  идентификации включает в себя определение  родовой, а затем видовой принадлежности изучаемой культуры.

 

 

 

 

 

 

Выводы

 

Санитарно-показательные  микроорганизмы являются постоянными  обитателями поверхностей и полостей человеческого или животного  организма. Обнаружение и в объектах внешней среды свидетельствует  о загрязнение выделениями человека или животного. Чем обильнее такое  загрязнение, тем больше возможность  попадания в объект патогенных микробов. Санитарно-показательными микроорганизмами могут быть только те, которые постоянно  и в больших количествах содержатся в выделениях человека или животного, они должны сохранять жизнеспособность во внешней среде в течение  сроков, близких к срокам выживания  патогенных микробов, выделяемых теми же путями, но не размножаться интенсивно во внешней среде. Они должны также  легко обнаруживаться современными и довольно простыми методами исследования. Основными санитарно-показательными микроорганизмами в отношении кишечных инфекций, указывающими на фекальное  загрязнение внешней среды (вода, почва), считают бактерии группы кишечных палочек (БГКП). В качестве дополнительных показателей при оценке некоторых  объектов определяют наличие фекальных  стрептококков (энтерококков) и клостридий.

Кишечные палочки как  санитарно-показательные микробы  наиболее полно соответствуют требованиям, предъявляемым к таким микроорганизмам. Они являются постоянными обитателями  кишечника человека и теплокровных животных, в больших количествах  выделяются в окружающую среду. Сроки  их выживания во внешней среде  немного превышают сроки сохранения патогенных представителей кишечных бактерий в тех же условиях или совпадают  с ними.

К БГКП относятся не только эшерихии, но и представители родов  цитробактер, энтеробактер, клебсиеллы. Для них характерны следующие  признаки: короткие, грамотрицательные, неспорообразующие палочки, на среде Эндо они растут в виде темно-красных колоний с металлическим блеском или без него либо в виде розовых колоний с темным центром; сбраживают лактозу и глюкозу при 37°С в течение 24 ч с образованием кислоты и газа, не обладают оксидазной активностью. Отрицательная оксидазная проба позволяет дифференцировать семейство Enterobacteriaceae от грамотрицательных бактерий семейства Pseudomonadaceae и других водных сапрофитов, обладающих ферментом оксидазой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. Бакулина Л. Ф. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella  и их использование в ветеринарии/ Л. Ф. Бакулина. И.В. Тимофеев. Н.Г. Перминова. А.Ф. Полушкина. НИ. Печеркина // Биотехнология. - 2001. - N° 2.- 48-56.
  2. Похиленко В.Д.. Перелыгин В.В. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella и их безопасность/ В.Д. Похиленко. ВВ. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. - 2007 - N° 2-3 (32-33). - С. 20-41.
  3. Сорокулова И.Б. Перспективы применения микроорганизмов рода Klebsiella для конструирования новых биопрепаратов / И. Б. Сорокулова //Антибиотики и химиотерапия. 1996. - N°10. - С 13-15.
  4. Бондаренко В.М., Баркус М.М. Энтеротоксичная способность штаммов родов Klebsiella и Enterobacter, выделенных при острых кишечных заболеваниях у детей. ЖМЭИ, 1986, 7, с.28-32.
  5. Бойко О.В., Николаев А.А., Бойко А.В., Луцкий Д.А. Питательная среда для выделения клебсиелл. Бюллетень "Изобретения, полезные модели", М., 2003, №34, ч.2, с.522.
  6. Горченина Л.В., Киселева Б.С. Среды для выделения клебсиелл. ЖМЭИ, 1985, 1, с.19-22.
  7. Ибрагимов Ф.Х. и др. Селективная питательная среда для выделения клебсиелл БИПМ, 2004, № 30, 1 ч., с.140.
  8. Красноголовец В.Н., Киселева Б.С. Клебсиллезные инфекции. М., 1996
  9. Мари П.Р., Шей И.Р. Клиническая микробиология. Краткое руководство. Пер. с англ. М., 2006
  10. Меджидов М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам. М., 2003.
  11. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под редакцией А.С.Лабинской, Л.П.Блинковой, А.С.Ещиной, М., 2004.
  12. Сандра Ф.Д. и др. (США). Питательная среда для выделения Klebsiell / Enterobacter. Патент №708998. БИПМ, 1980, №1, с.260.
  13. Саркулова М.Н. Микробиологическая характеристика возбудителей внутрибольничных инфекций у урологических больных. ЖМЭИ, 2005, 5.
  14. Сидоренко С.В., Резван С.П., Еремина Л.В. и др. Этиология тяжелых госпитальных инфекций в отделениях реанимации и антибиотикорезистентность среди их возбудителей. Ж. Антибиотики и химиотерапия. 2005, 2-3, т.50, с.33-41.
  15. Энтеробактерии. Руководство для врачей. Под ред. В.И.Покровского. М., 1985, с.171-193

 

 

 

1 Бакулина Л. Ф. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella  и их использование в ветеринарии/ Л. Ф. Бакулина. И.В. Тимофеев. Н.Г. Перминова. А.Ф. Полушкина. НИ. Печеркина // Биотехнология. - 2001. - N° 2.- 48-56.

2 Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под редакцией А.С.Лабинской, Л.П.Блинковой, А.С.Ещиной, М., 2004.

3 Мари П.Р., Шей И.Р. Клиническая микробиология. Краткое руководство. Пер. с англ. М., 2006

4 Бондаренко В.М., Баркус М.М. Энтеротоксичная способность штаммов родов Klebsiella и Enterobacter, выделенных при острых кишечных заболеваниях у детей. ЖМЭИ, 1986, 7, с.28-32.

5 Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под редакцией А.С.Лабинской, Л.П.Блинковой, А.С.Ещиной, М., 2004.

6 Бондаренко В.М., Баркус М.М. Энтеротоксичная способность штаммов родов Klebsiella и Enterobacter, выделенных при острых кишечных заболеваниях у детей. ЖМЭИ, 1986, 7, с.28-32.

7 Бакулина Л. Ф. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella  и их использование в ветеринарии/ Л. Ф. Бакулина. И.В. Тимофеев. Н.Г. Перминова. А.Ф. Полушкина. НИ. Печеркина // Биотехнология. - 2001. - N° 2.- 48-56.

8 Саркулова М.Н. Микробиологическая характеристика возбудителей внутрибольничных инфекций у урологических больных. ЖМЭИ, 2005, 5.

9 Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под редакцией А.С.Лабинской, Л.П.Блинковой, А.С.Ещиной, М., 2004

10 Мари П.Р., Шей И.Р. Клиническая микробиология. Краткое руководство. Пер. с англ. М., 2006

11Сидоренко С.В., Резван С.П., Еремина Л.В. и др. Этиология тяжелых госпитальных инфекций в отделениях реанимации и антибиотикорезистентность среди их возбудителей. Ж. Антибиотики и химиотерапия. 2005, 2-3, т.50, с.33-41.

12 Саркулова М.Н. Микробиологическая характеристика возбудителей внутрибольничных инфекций у урологических больных. ЖМЭИ, 2005, 5.

13 Похиленко В.Д.. Перелыгин В.В. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella и их безопасность/ В.Д. Похиленко. ВВ. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. - 2007 - N° 2-3 (32-33). - С. 20-41.

14 Энтеробактерии. Руководство для врачей. Под ред. В.И.Покровского. М., 1985, с.171-193

15 Бондаренко В.М., Баркус М.М. Энтеротоксичная способность штаммов родов Klebsiella и Enterobacter, выделенных при острых кишечных заболеваниях у детей. ЖМЭИ, 1986, 7, с.28-32.

16 Мари П.Р., Шей И.Р. Клиническая микробиология. Краткое руководство. Пер. с англ. М., 2006

17 Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под редакцией А.С.Лабинской, Л.П.Блинковой, А.С.Ещиной, М., 2004.

18 Похиленко В.Д.. Перелыгин В.В. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella и их безопасность/ В.Д. Похиленко. ВВ. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. - 2007 - N° 2-3 (32-33). - С. 20-41.

19 Сидоренко С.В., Резван С.П., Еремина Л.В. и др. Этиология тяжелых госпитальных инфекций в отделениях реанимации и антибиотикорезистентность среди их возбудителей. Ж. Антибиотики и химиотерапия. 2005, 2-3, т.50, с.33-41.

20 Саркулова М.Н. Микробиологическая характеристика возбудителей внутрибольничных инфекций у урологических больных. ЖМЭИ, 2005, 5.

21 Энтеробактерии. Руководство для врачей. Под ред. В.И.Покровского. М., 1985, с.171-193

22 Мари П.Р., Шей И.Р. Клиническая микробиология. Краткое руководство. Пер. с англ. М., 2006

23 Похиленко В.Д.. Перелыгин В.В. Пробиотики на основе микроорганизмов рода Klebsiella и их безопасность/ В.Д. Похиленко. ВВ. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. - 2007 - N° 2-3 (32-33). - С. 20-41.

24 Энтеробактерии. Руководство для врачей. Под ред. В.И.Покровского. М., 1985, с.171-193

25 Сидоренко С.В., Резван С.П., Еремина Л.В. и др. Этиология тяжелых госпитальных инфекций в отделениях реанимации и антибиотикорезистентность среди их возбудителей. Ж. Антибиотики и химиотерапия. 2005, 2-3, т.50, с.33-41.

 


Информация о работе Санитарно-микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизмов