Отчет о прохождении производственной практики в ИП Пикалов Оренбургского района

Техническая вода должна быть безвредна для людей, но по своему химическому составу и органолептическим  показателям она может не соответствовать  требованиям ГОСТа «Вода питьевая». Техническую воду на мясоперерабатывающих предприятиях разрешается использовать для процессов, не связанных с  обработкой пищевых продуктов: для  оборудования компрессорного и аппаратного  отделения, вакуум-насосов, барометрических  конденсаторов, полива территории. Сеть технической воды должна быть полностью  обособлена от сети питьевой воды, трубопроводы окрашивают в цвет, отличающийся от цвета трубопроводов питьевой воды.

Воду обеззараживают от нежелательной  микрофлоры газообразным хлором или  раствором хлорной извести, а  также бактерицидными лампами и  озоном. Для обеззараживания воды, полученной из поверхностных источников, применяют 2 – 3 мг/л, а при дезинфекции подземных вод 0,7 – 1 мг/л хлора. Раствор готовят 1 – 1,5%-ной концентрации. Для обеззараживания используют также гипохлорит натрия. Стоимость воды после озонирования высока, поэтому данный способ применяют редко. При бактерицидном облучении используют ртутно-кварцевые лампы высокого давления и аргонно-ртутные лампы низкого давления. Этот способ пока мало распространен, но является перспективным. Расход воды можно сократить в результате ее повторного использования (употребляют воду, полученную из аппаратов замкнутых камер, в которых исключается возможность ее загрязнения). Такую воду можно применять только для мойки оборудования, на котором вырабатывают техническую продукцию, мытья полов и для технических целей. При проектировании и эксплуатации Таганского мясоперерабатывающего предприятия руководствуются следующими нормами водопотребления. Данный мясоперерабатывающий комбинат мощностью 50 тонн в смену, следовательно среднегодовой расход свежей воды (в м³) на 1 тонну перерабатываемого сырья – 22,4. В производственных помещениях на каждые 150 м площади пола установлен один кран с подводом горячей и холодной воды. Полы в охлаждаемых помещениях моют холодной водой; в помещениях, загрязненных жиром, – теплой (35 – 45°С).  

 

4.2 Периодичность профилактической  дезинфекции

Дезинфекцию оборудования во всех цехах (кроме указанных ниже в настоящем пункте) осуществляют один раз в семь дней после обработки  с использованием растворов моющих веществ и ополаскивания горячей  водой.

В цехах: полуфабрикатном, изготовления колбас, нарезки и упаковки мясопродуктов дезинфекцию оборудования, других объектов и помещений осуществляют ежедневно.

При необходимости по указанию Госсанэпиднадзора и госветнадзора  профилактическую дезинфекцию проводят чаще сроков.

Порядок санитарной обработки (мойка и профилактическая дезинфекция) оборудования.

4.3 Профилактическая дезинфекция  инвентаря и тары

Профилактическую дезинфекцию  мелкого инвентаря (противни, ведра, лотки, мелкие детали машин и т.д.) осуществляют после мойки погружением  на 3 – 5 минут в ванны с дезинфицирующим  раствором. Дезинфекцию крупного инвентаря (столы, тележки, ковши, бочки и т.п.) как металлического, так и деревянного  проводят орошением дезинфицирующим  раствором, машинами или разбрызгивающими устройствами.

После экспозиции 30 – 45 минут  инвентарь промывают водой.

Доски для обвалки и  жиловки мясного сырья, подлежат механической очистке и стерилизации острым паром ежесменно или выдержкой  в дезинфицирующем растворе при  экспозиции 20 минут.

Металлическую тару, ящики  и др. обезжиривают в камерах паром  или с использованием моющих средств, полимерную тару и лотки после  обезжиривания в моющих растворах  дезинфицируют погружением в  ванну с дезинфицирующим раствором  на 15 – 20 минут с последующим ополаскиванием водой.

4.4 Санитарная обработка производственных и бытовых помещений

Полы в производственных помещениях моют горячими щелочными  растворами в процессе работы по мере их загрязнения и по окончании  смены.

Стены и панели, облицованные плиткой или окрашенные масляной краской, ежедневно подвергают санитарной обработке с применением моющих растворов. На лестничных клетках моют ступени и перила горячими щелочными  растворами по мере загрязнения, но не реже одного раза в смену.

Перед проведением дезинфекции  помещения освобождают от пищевого сырья и готовой продукции, проводят механическую очистку и мойку. При  дезинфекции помещений (в том  числе лестничные клетки) вначале  дезинфицируют раствором, орошая пол, затем стены и в заключение повторно орошают пол. Спустя 30 – 40 минут все поверхности, орошенные дезинфицирующим раствором, промывают водой.

Уборочный инвентарь по окончании  уборки моют горячей водой и дезинфицируют  погружением на 30 – 40 минут в один из дезинфицирующих или моюще-дезинфицирующих  растворов, после чего тщательно  ополаскивают водой и просушивают.

4.5 Дератизация территории и  помещений колбасного цеха

1. Двери помещений обивают листовым  железом на высоту 50см.

2. На окнах в подвальных помещениях, вентиляционных клапанах

ставят защитные сетки.

3. Отверстия в полах, стенах, около трубопроводов и радиаторов  заделывают цементом с металлической  стружкой.

4. По окончании работы, тщательно  укладывают сырье и готовая  продукция, цеха своевременно  очищают от пищевых остатков  и отбросов.

5. Используют механические средства: капканы, ловушки и т.д.

6. В настоящее время используют  большое количество различных  химических веществ для борьбы  с грызунами.

4.6 Дезинсекция

Особое внимание на мясокомбинате  уделяют борьбе с мухами. Во избегании  их развития в мусоре его своевременно убирают. Мусоросборники обрабатывают 2 – 3% раствором хлорофоса. Жидкие отбросы  обрабатывают сухой хлорной известью (1кг. на 1м.). На окна и форточки устанавливают  сетки. Используют ловушки из липкой ленты. В нерабочее время цех  обрабатывают 0,5 – 1% раствором хлорофоса (после того как убрана продукция  и накрыто оборудование) с последующим  промыванием раствором кальцинированной соды и часовом проветриванием.

Для борьбы с тараканами используют пиретройды: 7% раствор борной кислоты  с добавлением 1% сахара. Места гнездования  обрабатывают паяльной лампой. 

 

5 Организация работы по охране  труда.

Система обеспечения безопасности профессиональной деятельности должна быть органично встроена в систему  управления производством (здесь имеется  в виду производство не только товаров, но и всевозможных услуг: транспортных, торговых, информационных, банковских и т.д.).   
           Управление охраной труда на предприятии - это подготовка, принятие и реализация решений по сохранению здоровья и жизни профессионала в процессе его производственной деятельности. Управление охраной труда является частью общей системы управления предприятием. Объектом управления охраной труда является деятельность функциональных служб и структурных подразделений предприятия по обеспечению безопасных и здоровых условий труда на рабочих местах, производственных участках, в цехах и на предприятии в целом.            

 В соответствии со ст. 12 Основ  в целях обеспечения соблюдения  требований охраны труда, осуществления  контроля за их выполнением в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность, с численностью более 100 работников создается служба охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда, имеющего соответствующую подготовку или опыт работы в этой области. В организации с численностью 100 и менее работников решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда принимается работодателем с учетом специфики деятельности данной организации. При отсутствии в организации службы охраны труда (специалиста по охране труда) работодатель заключает договор со специалистами или с организациями, оказывающими услуги в области охраны труда.  
          Создание на предприятии службы охраны труда вовсе не означает, что другие службы и подразделения не должны заниматься проблемами безопасности работающих. Если функции прогнозирования, планирования, координации, контроля, возлагаться главным образом на эту службу, то обучение сотрудников и исполнение принятых решений в той или иной мере касается всех структурных единиц организации. Поскольку мероприятия по обеспечению безопасности профессиональной деятельности касаются абсолютно всех сотрудников, общее руководство или и координацию действий различных служб и подразделений должен осуществлять либо руководитель организации, либо один из его заместителей, наделенный достаточными полномочиями.          

 В работе по созданию безопасных  условий труда необходимо руководствоваться  следующими общими принципами:   
1. Комплекс мер и средств безопасности должен быть адекватен возможным угрозам и рискам и достаточен с точки зрения действующего законодательства и нормативных правовых актов, регулирующих вопросы обеспечения безопасности личности.  
2. Организационные и технические меры безопасности не должны мешать персоналу выполнять свое производственное задание. В полной мере этот принцип реализовать невозможно, т. к. любые методы и средства обеспечения безопасности вызывают определённые неудобства.  
3. Применяемые методы и средства сами не должны представлять опасности для работающих. Для реализации этого принципа должны быть предусмотрены дополнительные организационные (а по возможности и технические) меры и жёсткий контроль за их выполнением.  
4. Меры безопасности не должны противоречить действующему законодательству.  
           Стратегическим направлением политики в области охраны труда является обеспечение приоритета жизни и здоровья работников по отношению к результатам производственной деятельности. Для успешной реализации этой стратегии следует руководствоваться следующими принципами организации работы по охране труда на предприятии (в организации):  
           Обязательность учета проблем безопасности труда при решении всех вопросов производства и на всех уровнях управления. Это значит, что на всех стадиях, начиная от проектирования, строительства и эксплуатации вплоть до выпуска продукции, должны соблюдаться и выполняться правила и нормы охраны труда.  
           Ответственность каждого из руководителей, от работодателя до мастера, за безопасность труда на предприятии (в организации). Функциональные обязанности по вопросам охраны труда, права и ответственность каждого руководителя (должностного лица) должны быть четко зафиксированы в должностных обязанностях либо иных документах (положениях, приказах и т.д.).  
           Непосредственная подчиненность службы охраны труда высшему руководству предприятия (организации).  
Четкое разграничение задач, стоящих перед службой охраны труда, и другими службами предприятия (организации) при ключевой роли службы охраны труда в организации безопасного производства.  
Преобладание в мероприятиях службы охраны труда инспекторских проверок условий труда на рабочих местах.  
            Вовлечение в решение проблем охраны труда всех сотрудников предприятия (организации); тесное взаимодействие службы охраны труда с уполномоченными представителями трудового коллектива.  
Координация действий по обеспечению безопасности и гигиены труда на производстве в рамках общей программы рационализации труда.  
Проведение глубоких исследований риска и опасностей на рабочих местах. Такие исследования не должны ограничиваться только анализом несчастных случаев, имевших место в прошлом.  
           Компетентность организаторов и участников работы по охране труда. Обучение безопасности труда всех работников, включая руководителей и специалистов, должно быть неотъемлемой частью профессионального обучения и повышения квалификации.  
  
           Общая ответственность за состояние условий и охраны труда на предприятии возлагается на работодателя. Руководители производственных подразделений имеют следующие функциональные обязанности по охране труда:   
- определение перечней профессий и работ, для выполнения которых необходим предварительный и периодический медосмотр;  
- определение перечня тяжелых работ, на которых запрещается применение труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года;   
- ознакомление работника с условиями и охраной труда на рабочем месте, с возможным риском повреждения здоровья, с должностными обязанностями, включающими в себя требования по охране труда, с льготами и компенсациями по условиям труда;   
- определение перечня профессий и должностей работников, освобождаемых от первичного инструктажа на рабочем месте, перечня работ, к которым предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда;   
- проведение инструктажей по безопасности труда;   
- ознакомление руководителей и специалистов с состоянием условий труда на объекте, средств защиты, травматизмом, нормативными актами и должностными обязанностями по охране труда;   
- разработка и обеспечение работников инструкциями по охране труда и производственными инструкциями;   
- разработка перечней работ и профессий, по которым должны выдаваться индивидуальные средства защиты, и осуществление контроля за правильностью их применения;   
- организация первой помощи пострадавшему и доставка его в медучреждение;   
- сообщение о несчастном случае в установленные адреса;   
- разработка мероприятий по предупреждению несчастных случаев, улучшению и оздоровлению условий труда, приведению рабочих мест в соответствие с требованиями норм и правил труда;   
- проведение сертификации рабочих мест;   
- оснащение производственных помещений, оборудования и рабочих мест средствами коллективной защиты и организация их эффективной эксплуатации;   
- организация контроля за уровнем вредных и опасных производственных факторов;   
- обеспечение работающих санитарно-бытовыми помещениями и устройствами исходя из специфики производства.  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

 

Выводы

За время прохождения  практики в ИП Пикалов А.А. сложилось  определенное мнение. Предприятие в  экономическом плане выгодно  и рентабельно. Постепенно идет переоснащение  закупается новое оборудование и  это позволяет выпускать конкурентно  способную продукцию. Открылся новый  колбасный цех и  там идет ремонт. Колбасный цех ИП Пикалов является постоянным участником российских и европейских выставок. Коллектив молодой средний возвраст 15 лет. Ежемесячно выплачивается заработная плата. Дисциплина в трудовом коллективе налажена. У колбасного цеха есть перспективы дальнейшего развития, но хотелось бы сделать несколько предложений:

1. Введение и использование безотходных технологий производства
2. Разработку и внедрение новых рецептов по производству мясопродуктов
3. Дальнейшее переоснащение и закупка оборудования
4. Открытие нового цеха по производству мясных консервов
5. Увеличение производства мясопродуктов, это позволит реализовать готовую продукцию за пределами области

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

Список использованной литературы:

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998. – 576с.
2. Антонова В.С., Топурия Г.М. Косилов В.И. Основы научных исследований.
3. Большаков, А.Е. технология мяса и мясных продуктов / А.Е Большаков, Л.М. Рейн,  Н.П. Якушкин. – М.: Колос, 1976 - 495с.
4. ГОСТ и ГОСТы Р на колбасу и колбасные изделия.
5. Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства.-М.,россельхозиздат, 1987
6. Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1989
7. Комплексная программа для написания отчета по практике.

Яичкин В.Н.

8. Курочкин А. А., Ляшенко В. В. Технологическое оборудование продукции животноводства. М.: Колос, 2001. 440 с.
9. Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства.- М.,Агропромиздат, 1990
10. Черкашенко И. Пути повышения биологической ценности мяса.- Ж., «Молочное и мясное скотоводство», № 3, 1990
11. Чирятников В.Ж. Справочник обвальщика мяса и жиловщики.- М., Легкая  и пищевая промышленность, 1985